四、维生素D

维生素D为一组存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素D3和维生素D2最重要，其结构如图8-10所示。维生素D2和维生素D3的生理功能和作用机制是完全相同的，二者都具有维生素D的生理活性，常被统称为维生素D。维生素D的生物活性形式为1，25-二羟基胆钙化醇，具有类固醇激素的作用。

图8-10　维生素D

维生素D广泛存在于动物性食品中，以鱼肝油中含量最高。维生素D十分稳定，消毒、煮沸及高压灭菌对其活性无影响；冷冻贮存对牛乳和黄油中维生素D的影响不大。维生素D的损失主要与光照和氧化有关。其光解机制可能是直接光化学反应或由光引发的脂肪自动氧化间接反应。维生素D易发生氧化主要因为分子中含有不饱和键。

维生素D主要与钙、磷代谢有关，生理功能包括：

（1）维持血液中钙、磷的正常浓度；(https://www.daowen.com)

（2）促进骨骼和牙齿的钙化过程，维持骨骼和牙齿的正常生长；

（3）具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应。

人类从两个途径获得维生素D，即经口从食物摄入与皮肤内7-脱氢胆固醇转变形成。经口摄入的维生素D在小肠吸收，主要在空肠、回肠与脂肪一起被吸收，皮肤里形成的维生素D可直接被吸收到循环系统。两者又均被维生素D3结合蛋白（DBP）转送至肝。在肝脏转变成25-羟基胆钙化醇（25-OH-D3）。25-羟基胆钙化醇由肝输送至肾，转变成1，25-（OH）2-D3。血钙偏低时甲状旁腺素（PTH）、降钙素、催乳激素都可使其合成增多。维生素D主要贮存在脂肪组织和骨骼肌中，肝、大脑、肺、脾、骨和皮肤也有少量存在。

维生素D分解代谢主要在肝脏，代谢物经胆汁进入小肠，大部分由粪便排出。大约占摄取量的4%由尿排出。