四、靛蓝

靛蓝，又名食用蓝色1号、食品蓝等，结构见图9-19。

图9-19　靛蓝的结构(https://www.daowen.com)

靛蓝为蓝色到暗青色颗粒或粉末，其水溶液呈深蓝色。它在水中的溶解度低于其他食用合成色素，溶于甘油、丙二醇，不溶于乙醇和油脂；耐热性、耐光性、耐碱性、耐氧化性、耐盐性和耐细菌性均较差，还原时褪色；易着色，有独特的色调，使用广泛。