三、柠檬黄

柠檬黄，又名食用黄色4号、酒石黄等，结构见图9-18。

图9-18　柠檬黄的结构(https://www.daowen.com)

柠檬黄为橙黄至橙色均匀颗粒或粉末，易溶于水，0.1%水溶液呈黄色；溶于甘油、丙二醇，微溶于酒精，不溶于脂肪。耐光性、耐热性、耐酸性和耐盐性强，耐氧化性较弱，遇碱微变红，还原时褪色。柠檬黄在酒石酸、柠檬酸中稳定，是着色剂中最稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好。它是食用黄色素中使用最多的，应用广泛，占全部食用色素使用量的1/4以上。易着色，坚牢度高。