二、胭脂红

胭脂红，又名食用红色7号、丽春红4R等，结构见图9-17。

胭脂红为红色至深红色均匀颗粒或粉末，耐光性、耐酸性较好，耐热性强、耐还原性差；耐细菌性较差。溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，不溶于油脂。对柠檬酸、酒石酸稳定；遇碱变为褐色。(https://www.daowen.com)