味感的概念及分类

味感是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统刺激所产生的一种感觉。由于味感是一种感觉现象，所以对味感的理解和定义往往会带有强烈的个人、地区或民族特殊性，不同地区或不同民族的人群往往具有趋同的食品味感喜好性，所以，不同地区和不同国家对食品味感的分类不一致，我国分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩味。但从味感的生理角度来分类，只有4种基本味感：酸（sour）、甜（sweet）、苦（bitter）、咸（salt），它们是食物直接刺激味觉器官化学感受系统产生的。(https://www.daowen.com)