①味汁总体应该浓稠，表面光滑的凉粉才易于入味。
②调制此味汁的重点在于复合调味料的制作，因此在制作复合调味料时，从选料到火候都应该严格按照要求进行，如在制作油酥豆豉、油酥豆瓣时都应该选用小火进行炒制。
成/品/特/点
色泽棕红，
凉粉爽口，
麻辣鲜香，
豆豉味浓郁。
