①将米凉粉洗净，先切成正方体，再切成薄片；将熟净鸡脯肉用平刀的方法片成薄片，取一小碗，抹上精炼油，将片好的鸡肉整齐地摆放在小碗内，然后采用倒扣的方法将鸡肉倒入盘内，最后把米凉粉均匀地放在鸡肉一边。
②将豆瓣和豆豉分别剁细，精炼油放入锅中烧热，加入剁细的豆瓣炒出红色，再加入剁细的豆豉，一同炒出香味后起锅，放凉备用；取一小碗，加入精盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、花椒粉、香油、花椒油、炒香的油酥豆瓣、鲜汤一起调和均匀，淋在装好盘的鸡肉和凉粉之上，最后放上香菜叶点缀即可。
