①鸡爪去老皮、指甲，锅内加清水，放料酒、干花椒、姜、葱，放入鸡爪小火煮至断生，捞出放进凉开水内透凉，然后捞起沥干水分，用小刀将鸡爪去骨，但仍保持鸡爪的完整形状；莴笋去皮后切成菱形片状，与水发木耳一起放入盘中垫底。鸡爪爪掌朝上放进盘内。
②②干花椒、葱叶剁碎，放入调味碗内，加入精盐、酱油、味精、冷鸡汤、香油调匀，然后淋在鸡爪上即成。
