①鸭肠洗净后放入沸水中焯水断生，捞出过凉水，切成长8 cm的段待用；绿豆芽去头尾，入沸水中焯水断生捞起，过凉水待用；干辣椒切成长2 cm的节，然后放入三成油温的油锅中炒至色泽棕红，再放入花椒炒香出锅，放凉后剁细成双椒末待用。
②将精盐、味精、白糖、辣椒油、酱油、熟芝麻、香油、双椒末搅拌均匀成麻辣味汁；豆芽放入碗内垫底，鸭肠用调味汁拌匀放在绿豆芽上面，撒上小米椒末和香菜节即成。
