①将主料洗净，鸡胗用花刀切成边长约3 cm的块，鸡肠切段，鸡肝、鸡心切片；锅内加清水、姜、葱、料酒烧沸后放主料煮至熟透捞出放凉；黄瓜切片与放冻后的主料一并放入盘内。
②取一小碗，放入芥末糊、精盐、醋、酱油、味精、冷鲜汤、香油调匀成味汁，淋在鸡杂上即成。
