【操作要领】

①选用色泽红润、形状完整的鸡胗，鸡胗上采用“十字”花刀时应注意深度、刀距一致。

②因主料都有较重的异味，所以应做好异味的处理工作。

成/品/特/点

质地细嫩，

咸鲜冲辣。