①将公鸡肉切成边长2 cm的丁，用精盐、姜、葱、料酒拌匀进行腌制；将干辣椒切成长1 cm的节。
②炒锅放置火上，倒入精炼油，将油烧至六成油温时放入鸡丁炸至成熟时捞出；等到油温升至七成热，放鸡丁重新炸至色泽棕红时捞出。
③锅内倒入少许油，烧至五成油温时先后放入干辣椒、花椒炒香，再加入鲜汤、鸡丁、糖色、精盐、料酒调味，用中小火将鸡丁加热至回软，鸡丁入味后改用大火收汁，等到汁干亮油后，加味精、香油炒匀，起锅装盘成菜。
