①在煮制鸡爪时应采用焖煮的方法，煮至断生即可，以免影响其口感；去骨的鸡爪一定要去净油脂，成菜才会更加爽脆。
②泡菜盐水应该以咸鲜味为底味，在此基础上再加入野山椒的酸辣味；鸡爪泡好之后不宜放置太久，以免影响菜肴的质感。
成/品/特/点
色泽淡雅，
质地脆嫩，
咸鲜酸辣。
