①鸡丁应大小均匀，着味适度。
②炸干辣椒、花椒的油温不宜过高，炸至颜色棕红为宜，待味道出来后，即可放入鸡丁炒一下炝入香味，然后再加鲜汤。
③鸡丁不能炸得太干。
成/品/特/点
色泽棕红，
干香滋润，
咸鲜醇厚，
麻辣香浓。
