①将五花肉切为长约5 cm，宽约1 cm的长条，加入精盐、姜片、葱段、料酒，腌制20分钟备用；将鸡蛋、干淀粉混合调制成全蛋糊待用。
②将腌制好的五花肉放入全蛋糊内搅拌均匀，锅内倒入精炼油，中火烧至五成油温，分散放入肉条，炸至熟透后捞起，待烧至七成油温时，再放入肉条，炸至色泽金黄、外表酥脆时捞出。做好的酥肉既可以热吃，也可以放冷后上桌，上菜时配上用花椒粉、辣椒粉、精盐调制的蘸料即成。
