①将耗儿鱼清理干净，鱼身正反两面切上菱形花刀，用姜片、葱段、料酒、精盐腌制30分钟备用；将味精、孜然粉、红油、精盐、辣椒粉、花椒粉、烧烤酱调匀作为烤鱼表面的酱料待用。
②将电烤炉上下温度均调至180 ℃，每条耗儿鱼用竹签固定，刷上烤鱼酱料，放入烤炉内烤制10分钟后取出，然后再刷上一遍调料，将烤炉温度调至200 ℃，放进烤炉内烤制3分钟，取出后撒上葱花即成，这道菜冷热均可以食用。
