【工艺流程】

①将肥土鸭从背尾部横着切开一个长约7 cm的口，取出内脏，割去肛门洗净；盆内放料酒、醪糟汁、胡椒粉、精盐、花椒、整姜、葱段拌匀后抹遍鸭身内外，腌制约15小时后取出，放入沸水锅内焯水至皮紧，捞起挂上吊勾，在阴凉通风处晾约3小时，待鸭的表层水分干后，放入熏炉内，将花茶、柏树枝、樟树叶拌匀作熏料，熏至鸭皮呈黄色时取出，再将鸭放入蒸盆内，蒸约1小时，取出放凉。

②锅内倒入精炼油，旺火烧至七八成油温，将鸭放入，炸至鸭皮酥香后起锅，刷上香油；将鸭脖切成长约2 cm的段，放入盘中，再将鸭身切成长约5 cm、宽约2 cm的条，鸭条鸭皮朝上盖在鸭脖段上，摆成鸭的形状，可配荷叶软饼和葱酱碟一同上桌。