①此菜因为是一次性调味，所以腌制调料的用量必须掌握准确，鸭的腌制时间要足，才能使成菜入味；熏制时要注意观察，必要时需进行翻动，使上色均匀；蒸制时要注意火候，使鸭肉熟软而形整不烂。
②炸制时要控制好鸭肉的色泽，需根据熏制上色的程度来决定炸制的火候。
成/品/特/点
色泽红亮，
皮酥肉嫩，
鲜香浓郁。
