①牛肉要用中小火煮至熟软待用。
②牛肉要先顺着肌肉纹理切成片,再横着肌肉纹理切成条。
③炸制时油温不能过高,以浸炸使原料干香滋润、略带褐红色为宜。
成/品/特/点(https://www.daowen.com)
麻辣干香,
色泽棕褐,
滋润化渣。