【操作要领】

①牛肉要用中小火煮至熟软待用。

②牛肉要先顺着肌肉纹理切成片，再横着肌肉纹理切成条。

③炸制时油温不能过高，以浸炸使原料干香滋润、略带褐红色为宜。

成/品/特/点

麻辣干香，

色泽棕褐，

滋润化渣。