【操作要领】

①应横着肌肉纹理将牛肉切成片。

②炸制时油温不能过高，以浸炸使原料干香滋润、略带褐红色为宜，收汁时宜采用中小火，使味道充分地融入原料。

成/品/特/点

色泽红亮，

孜然香味浓郁，

干香滋润化渣。