①应横着肌肉纹理将牛肉切成片。
②炸制时油温不能过高，以浸炸使原料干香滋润、略带褐红色为宜，收汁时宜采用中小火，使味道充分地融入原料。
成/品/特/点
色泽红亮，(https://www.daowen.com)
孜然香味浓郁，
干香滋润化渣。
