①原料的咸味要适当。
②炸制前用精炼油将原料拌一下，以使原料易散籽、不粘连。
③兔肉一般炸制两次，第一次炸去过多的水分，第二次炸至颜色棕红。
④注意突出陈皮的芳香味和麻辣香味。
成/品/特/点
色泽棕红，
麻辣干香，
微带橘味芳香。
