【材料配比】

①主料：田螺1000g。

②调辅料：干红辣椒节200g，花椒80g，姜30g，葱段50g，蒜30g，五香料10g，郫县豆瓣40g，泡辣椒末30g，料酒30g，精盐5g，味精3g，白糖3g，醋5g，鲜汤500g，香油20g，精炼油150g。