①先将田螺的尾部用钳子剪掉，清洗干净，放入沸水中焯水（其间可以向水中加入醋、料酒达到去腥的作用），焯好水后用凉水透凉备用；将姜、蒜切成片，五香料用水稍微泡一下备用。
②锅放置火上，倒入精炼油烧热，加入干红辣椒节、花椒炒出香味，加入郫县豆瓣、泡辣椒末、葱段、蒜片、姜片、五香料炒香出色，掺入鲜汤，放入精盐、白糖、料酒调味，然后放入焯好水的田螺，用小火慢慢收汁入味，最后再加入味精、香油，起锅装盘即可。
