①田螺在烹调之前可以先用清水浸泡一两天，让其把体内的泥沙都吐出来，中间应换五六次水，也可以向水中滴少量香油，这样田螺会将泥沙吐得更干净。
②在收汁过程中应用小火慢慢使原料入味，因为田螺寄生虫较多，所以一定要完全煮熟。
成/品/特/点
色泽红亮，
螺肉爽脆，
麻辣鲜香，
泡椒味浓郁。
