①带皮猪后腿肉煮好后应在原汤中浸泡保温。
②片刀要锋利，持刀要平稳，采用推拉刀法片成型，做到片张完整、薄而不穿，且不产生梯级形状。
成/品/特/点
色泽红亮，
蒜味浓郁，
咸鲜微辣略带甜味，
肥瘦相连而不腻。
