实例1　杏元饼干

实例1　杏元饼干

1.产品简介

杏元饼干是由面粉、淀粉、糖粉、鸡蛋等原料，经调粉、成型、烘烤而制成的圆形的金黄色具有浓郁蛋香味的饼干。

2.原料及配方（表6-17）

表6-17　杏元饼干的配方

3.制作程序

①浆料调制。先将鸡蛋、糖粉在打蛋机中低速混匀，然后高速搅打，缓慢加入水，待泡沫稳定后，加入面粉、淀粉、小苏打等，低速搅匀，制成浆料。

②挤浆成型。用注浆机或三角布袋将浆料挤在烤盘上，大小均匀，间距不小于30mm。然后静置，待表面光滑，即可入炉烘烤。

③烘烤。由于杏元饼干含蛋含糖量较高，膨胀大，易上色，因此可选用低温烘烤，炉温在180～190℃。

④冷却。出炉后，冷却至室温即可。(https://www.daowen.com)

4.工艺操作要点

①浆料调制的过程中要注意搅打的速度。

②浆料挤在烤盘中，大小要均匀，有一定间距。

③烘烤时选用低温。

④烘烤过程中不要打开烤箱。

5.成品要求

形态美观，颜色泽金黄，蛋香浓郁，香甜适口，成品大小均匀。