实例2　山核桃薄饼

实例2　山核桃薄饼

1.产品简介

山核桃含有较多的蛋白质及不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。山核桃薄饼是由山核桃碎、面粉、玉米糖浆、无盐黄油等原料经调粉、成型、烘烤制成的焙烤食品。

2.原料及配方（表6-18）

表6-18　山核桃薄饼的配方

3.制作程序

①把糖、黄油、玉米糖浆、香草精放在炖锅内，煮沸。

②将盐、面粉和坚果混合均匀。

③把混匀的面粉加入煮沸的糖浆中，倒入平底锅中，冷却到能用手拿即可。

④用小勺子挖面团，分成相同大小的面团，放在油纸上，压薄。(https://www.daowen.com)

⑤烤箱预热到160℃，烤15～18min 至呈深棕色。

4.工艺操作要点

①糖、黄油、玉米糖浆、香草精需要加热，注意火候。

②用勺子挖面团时，注意面团大小要均匀。

③注意烘培的温度和时间。

5.成品要求

香甜适口，成品大小均匀，形态美观，香气袭人。