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前言

从川菜的形成谈今天川菜的发展——在四川省民俗学会2000年年会上的报告

一

二

三

四

我醉心于川菜那诱惑人的刺激

论十字路口的成都川菜产业——在四川烹专二十周年校庆论坛上的报告

我说川菜

什么是川菜？

川菜是何时形成的？

川菜的特点是什么？

味道与滋味

关于经典与正宗

说菜谱

川菜需要文化

关于私房菜之我见

关于建设美食之都的直言——在四川省民俗学会2012年年会上的报告

一、关于美食之都的授予和我的忧虑

二、必须首先明确的两个问题

（一）对川菜产业的发展水平和在全国所处地位的评价

（二）给川菜产业定位

三、对政府有关部门的具体建议

（一）殷切希望政府能把川菜产业放到应有的位置上去

（二）政府应当以何种态度来当好“推手”和“抓手”

（三）先务虚再务实，大搞调查研究

（四）消除泡沫，去除行业浮躁

（五）扶持与恢复有影响的中华老字号餐馆，抢救老一辈的珍贵遗产

（六）以正压邪，树立正宗

（七）组建川菜研究所，承担起基础研究与人才培养的重任

（八）尽快完成经典川菜制作工艺的规范化

（九）重视人才的培养

（十）川菜味型的再研究

（十一）以最慎重最科学的态度研究火锅

（十二）具有川菜特色的快餐的研究与试验

补记

《感受川菜》

一、怎么能不重视川菜

二、川菜是文艺家的沃土

三、电视片反映的主题

四、五集提纲

（一）话说荣乐园

（二）麻婆豆腐的故事

（三）川菜原来可以这样吃

（四）龙抄手为何不姓龙？

（五）川菜之魂

蜀汉路川菜酒楼可行性论证报告

成都市餐饮业现状简述

成都市餐饮业发展趋势

成都餐饮业的细分与比较

经营高档川菜酒楼的市场前景

经营高档川菜酒楼的必要条件

蜀汉路川菜业现状分析

好滋味食府项目策划案

项目提出的理由

项目的可行性分析

项目的规划与创意

大型

高端

精品

综合

特色

文化

前瞻

目标

关于推出金沙蜀宴的策划方案

目　的

要　求

流　程

操　作

附《金沙蜀宴》精华版参考菜单

川味园策划书

一、缘起

二、川味园

三、川菜馆

四、研发中心

五、影视中心

六、快餐连锁

七、营销推广中心

八、开业筹备

《中国饮食史》目录

《川菜味道研究》提纲

关于编写出版《川菜大师》系列图书的初步计划