从川菜的形成谈今天川菜的发展——在四川省民俗学会2000年年会上的报告

首先必须声明的是，笔者从未从事过与饮食文化有关的专业工作，甚至从未参加过一次有关的研讨活动，对于川菜文化纯属业余的一点爱好，对于川菜行业内部的情况更是知之不多或者说是一无所知。今天敢于在会上与大家进行交流，完全是出于一个四川人关注家乡经济文化的一点诚心。我的看法与建议肯定会有不少欠妥乃至谬误之处，请大家多加指正。