要　求

金沙蜀宴是一套高档宴席的菜单，它的特点应当是：1.最全面与深刻地表现出川菜“一菜一格，百菜百味”“用料广博、兼收并蓄”的品质特征；2.最明显地表现出川菜的平民性的推广特征，不以珍稀与昂贵的原料取胜，而是以精湛的技艺取胜，最高价格不超过五千元。3.既要最充分地反映出川菜的精湛技艺与传统特征，又要最充分地反映出川菜发展到今天的时代特色，即既要使用新时期的新材料、新技艺、新味型、新造型，又要反映新时期的绿色与健康的饮食理念。4.要有很强的实用价值，而不是只用于展览的花拳绣腿。

每种菜单应当包括手碟、开胃菜、凉菜、热菜、汤品、甜品、点心小吃、看盘或彩盘。

金沙蜀宴的菜单不只是简单的菜谱，而必须对每一道菜品都有必要的文字说明和质量要求，以便规范制作和宣传推广。在文字说明中，不仅能够反映出川菜的饮食文化，更要求能反映出川菜行业现有的高超的技艺水平。