1.2　火候术语的日译

中餐主要加工手段靠火，在制作过程中，火候的把握也最为关键。中餐烹饪术语的很多汉字带有火字旁。如：炒、烧、烤、煨、烩、熘、焗等；在象形汉字中，汉字的四点底也表示“火”，如：蒸、煮、熬、煎等。笔者将中餐火候术语的日译，做如下归纳：

炒炒める　炸揚げる

烤焼く　熘あんかけ

烩くずびき煮煸から炒め

煨弱火で煮る燻いぶす

淋熱油をかける烘火で焙る

蒸蒸す煮水煮する

煎　油焼きする　熬煮込む(https://www.daowen.com)

焖蓋をした鍋で弱火で煮る

烹揚げてから炒め煮する

爆強火で瞬間的に火を通す

炖スープ、煮スープで蒸し直火煮する

炝　あえる、主として火を通したものが多い

焗熱の力で素材の質をひきしめ、味をしっかり含ませること

烧材料を揚げる、炒めるなどの熱処理をしてから水を加えて煮る