1.3 加工工艺术语的日译
中餐菜品花样繁多，加工工艺更是独具特色。传统的加工工艺术语日译如下：
扒 とろみ煮 腌 漬ける
酱 味噌漬け 塌 しなびる
糟 酒粕に漬け込む 涮 しゃぶしゃぶ
风 風力で乾燥する 卤 煮しめる
腊 動物性食品をつけてから干す(https://www.daowen.com)
靠 他材料の味を含ませる
酿 すり身状のあんを塗る、または詰める
贴 貼る、塗りつける、すり身状にしたものをほかの材料に塗りつける
汆 沸騰した湯に材料とやくみを入れ、1～2分間さっと煮て吸い物にする