一

中华人民共和国成立后，一批厨师进入南北名店。他们转益多师，巧手慧心，推陈出新，味达深心，更因长期工作稳定，从而磨剑十年，水滴石穿，渐也脱颖而出，如上海锦江饭店主厨萧良初、北京饭店特一级主厨康辉、广州大三元酒店一级点心师麦锡、广州北园酒家总厨黎和、广州泮溪酒家主厨林壤明、联合国总部专职厨师康志辉、广州华侨大厦主厨冯佐师、广州爱群大厦总厨胡三、广州泮溪酒家特一级烧卤师杨海等。

他们皆从顺德出发，融合天下美味，不仅赢得国家领导人的赞赏，更深得各国宾客推崇。对地方菜的坚守与深挖，成为他们进入当代美食高峰的妙法；而充满人性温情的妙在家常，正是他们征服所有宾客的核心。

这批名厨成为国内饮食行业的管理高层，为中国饮食的发展奉献出独特的智慧与深远的贡献。

■不断举行的各种竞赛，成为顺德名厨诞生的摇篮（顺德区档案馆供图）

温祈福曾为广州酒家企业集团有限公司董事长、中国烹饪协会副会长、世界中国烹饪联合会监事会副主任，更获过全国优秀企业家金球奖、全国“五一劳动奖章”，为全国劳动模范。

■顺德第一位拥有个人传记的名厨温祈福，折射出顺德名厨对社会的深远贡献

北园酒店特一级厨师黎和，曾主编《中国菜谱（广东卷）》，令粤菜名垂史册，名播华夏。

林壤明曾任广州市泮溪酒家行政总厨，不仅是1996年第二届中国烹饪世界大赛评委，更在全国第三届烹饪大赛获得金牌，且多次作为中国烹饪代表团成员参加国际大赛。尤其是他提出“顾客点制”的经营模式与推行“厨师编号”制度，实行菜肴质量跟踪管理，成为餐饮经营科学性的有力探索。

他们还精心培养大批烹饪英才，成为粤菜后劲十足、青出于蓝的有力后盾。