三
（一）
如今，中国共有五个世界美食之都：成都、顺德、扬州、澳门、淮安。
千百年来，五地名厨，各擅胜场，将山川美味、水乡鲜味、江湖滋味、中外韵味、人间意味，融为一体，造就出名扬天下的世界美食重地。
（二）
成都为西南重镇，都江堰带来交错河网，孕育丰饶物产，成就天府之国。河鲜与山珍、名士与豪客，千年融合，造就川菜源头。夫妻肺片、麻辣豆腐、担担面、龙抄手，名扬天下。成都美食清鲜醇浓、麻辣辛香，一菜一味，个性分明，如狂歌走笔的李太白。
■成都美食（李清华 摄）
■扬州文思豆腐（李清华 摄）
扬州乃长江与京杭大运河交汇之处。南甜与北咸、雅士与文豪，缔造舌尖清娱。狮子头、文思豆腐、蟹黄包，引得美食家流连忘返。扬州美食清雅素净、冲淡平和、委婉舒雅，如闲庭信步的王维，引得天下饕餮烟花三月下扬州。
淮安坐落在古淮河与京杭大运河交点，为九省通衢。北方咸浓、南方鲜脆，兼容并蓄，共冶一炉。文楼汤包、平桥豆腐、软兜长鱼，将寻常生活彻底诗意化。淮安佳肴融合南北，大道至简、味淡意长、波澜不惊，如折柳江畔的孟浩然。
扬州、淮安、镇江汇成淮扬菜源头，与成都孕育的川菜一道，打造出江东与西南美食重镇，成就天下四大菜系中的双子星。
澳门是中西水路枢纽，华洋共处。粤人的清淡与西方的浓稠奇妙融汇，成就一方美食。葡国鸡、葡式蛋挞、杏仁饼、猪油糕散发着中西合璧的滋味。澳门美食中西合璧，香浓醇厚、荤素争辉、甜咸交汇，如融川纳海的王昌龄，吸引着中外食客纷至沓来。
（三）
顺德为名不见经传的岭南水乡，河汊纵横，塘鱼鲜美。它既无淮安那4000年深厚的美食历史积淀作支撑，成就开国第一菜；也缺乏成都引人垂涎的江鲜山珍和司马相如、卓文君当垆卖酒的千年风雅；也没有扬州那络绎不绝的历史名人，如郑板桥、朱自清、梁实秋等作诗文扬名，更没有澳门那源远流长的中西美食文化底蕴，但顺德厨师硬是从一把菜刀、一个砧板起步，一步一个脚印向前挺进。
（四）
漫长艰难的磨炼，如粗大砺石，将顺德厨师的心志、毅力、格局、工艺细加磨砺，岁月的雨水与不停的汗水将他们日夜打磨，最终淬炼出顺德厨师独有的坚忍、谨敏、谦和、宽容，锤炼出他们屡仆屡起、百战不殆的坚韧与自信，最终形成融川纳海，本味为先，和契众口的广府美食优势。
物鲜味真，思巧艺精，清新朴拙，妙在家常的顺德菜，如老少咸宜的白居易，淡净和雅，本味醇真，引得天下食客闻香知味，纷至沓来，更成为广府菜的重要滥觞。
■顺德美食（李清华 摄）
（五）
多年来，政府组织各种活动，锤炼厨师技艺；设立各种荣誉，提升厨师职业成就感；更带领他们奔走国内外，广开眼界，切磋交流，令他们容纳百川，独出己见。近年，顺德设立厨师学院，以培养技艺精英，接续美食脉络，更在全社会形成美食风气。
在新时代里，顺德厨师日作夜思，锻淬出一把把深藏烹饪妙法的霜锋快刃，在政府引导和推动下，他们扬眉奋起，与天下名厨一道论剑华山，笑傲江湖，以独具广府水乡意蕴的顺德菜扬名天下，与四大美食之都一道，成就当今国际美食品牌。
2015年以来，纪录片《寻味顺德》在央视播出，将顺德美食文化突破地域，推向华夏，令顺德成为美食名片。
从此，美食名店与品牌大厨更遍布各处，助推顺德美食进入发展史上的高峰，也掀开顺德美食历程与顺德厨师人生的新篇章。