勤学苦练　艺成归来

梁兆荣刚进入均安公社，厨房部就派他到广州泮溪酒家学习厨艺。他从学徒开始，看厨师们宰鸡杀鱼，然后练习刀功，一天切满几箩筐猪肉，然后负责将切好、配好的原料腌好调味、上粉上浆，以炉烹制，协助厨师制作造型。这些工作看似简单，实则大费心思，许多过程更是枯燥单一、乏味无比，但梁兆荣心怀虔诚，一丝不苟。

作为从均安水乡深处走出来的厨师，梁兆荣精心研究各种塘鱼的结构与特性，对其不同部位了然于胸，更磨炼出运刀如风的杀鱼手法。因为，要使鱼肉鲜美，杀鱼速度是关键；从水池到饭桌的时间越短，鱼肉就越鲜美。深通此道的梁兆荣常以令人难以置信的速度完成所有程序，逐渐以鱼鲜味美名传远近。此外，无论是杀鸡宰鸭，屠狗剖猪，其手快刀疾，令人目眩。他就是通过缩短时间，去赢得物料本味的真纯。

■与镬相随，美味一生

在广州学习期间，梁兆荣不仅厨艺精进，更开阔了视野，触摸到现代酒店的管理制度与文化，以及各种风格、规范，从一名小镇厨师逐渐成长为思深艺精、充满创意的粤菜名厨。