创新鱼式　以赛创菜

作为长年与鱼打交道的厨师，梁兆荣对各种塘鱼的品类与质地，以及鱼肉保鲜，无不严苛，力求毫无瑕疵，以期为宾客奉献出最纯真的本味。

1997年，梁兆荣到杭州参加全国赛。当时要求所做鱼饼不能用鱼皮，他只得从顺德带鱼肉与配料参赛。但机票已订好，时间是比赛前一天的早上，若如此，则鱼肉不鲜；后来，他将机票改签为当晚10点。次日，他用新鲜鱼肉参赛，令“均安鱼饼”赢得中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。

1998年，顺德市均安评选四大名菜，分别是均安烧猪、均安蒸猪、均安鱼饼和均安鱼羹。其中均安鱼饼和均安鱼羹，均出自梁兆荣双手。均安鱼饼更力压群雄，获当年顺德十大名菜金奖。

均安鱼饼外，许多寻味顺德的食客对均安七彩鱼茸羹钟情不已。不少饕餮认为，均安鱼茸羹就是顺德“鱼翅”。

■从水乡走出来的名厨梁兆荣（右五）

制作这款鱼羹，先要杀鱼、煮鱼、拆骨，再加入冬菇、木耳、胜瓜、陈皮、红枣丝，他更根据四时季节与食材属性，选择7种色泽、品性与营养最佳匹配的配料食材，最终烹制出爽口健康的七彩鱼茸羹，赢得港澳台与海外同胞深赏。