海皇松露葵花鸡

村料：葵花鸡、黑松露、海蛰、大响螺片、北极贝、炸干葱。

烹饪方法：

1.将养足150天的葵花鸡用85摄氏度的姜葱水浸熟，撕成大小均匀的鸡丝，鸡皮切2厘米×2厘米的方块备用。

2.新鲜海螺去壳洗净后片成0.1厘米的薄片，北极贝洗净切0.5厘米的丝、海蛰切2厘米的丝，用90摄氏度热水浸泡5秒钟捞出，过冰水备用。

3.把全部材料吸干水分，用盐焗鸡粉、花生油、白砂糖和黑松露酱拌均匀，摆盘即可。

亮点：甄选有“黑钻石”之称的法国黑松露与吃葵花籽生长的走地鸡，再配上深海爽脆大响螺片，烹饪成不失传统又时尚的新菜式。

■海皇松露葵花鸡

■盐焗鲍鱼