材料：小青龙虾、顺德水牛奶、蛋清、鹰粟粉、葱段、榄仁、红蟹籽、黑松露。
烹饪方法：
1.将蛋清与蛋黄分离后，加入水牛奶和鹰粟粉配兑，搅拌至无颗粒。
2.落油起锅，加上葱段、龙虾仁爆香。
3.注入配兑好的水牛奶。
4.用顺德独有的软炒法，将液态的牛奶炒成固态状。（炒牛奶是否成功，关键在拿锅铲的手势，手握锅铲呈兰花指状，一圈圈沿锅边转动，这样能将液体状的牛奶在最短时间变成固态状，充分保持牛奶的香嫩软滑。）
5.最后撒上榄仁、红蟹籽、黑松露粒。
