三星拱照（榴莲酥、薄撑、紫薯包）

2　三星拱照（榴莲酥、薄撑、紫薯包）

出品单位

佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司

主要用料

A.榴莲酥：中筋面粉、牛油、白砂糖、鸡蛋、清水、榴莲

B.绿茶薄撑：糯米粉、绿茶粉、白砂糖、澄面、猪油、清水、甜薄撑馅

C.像生紫薯包：低筋粉、酵母、白砂糖、泡打粉、清水、猪油、紫薯馅、紫薯粉

制作方法

A.榴莲酥制作：

1.将一份面粉筛过与牛油擦匀，即成油酥；

2.另一份面粉中放入白砂糖、鸡蛋、清水拌匀，搓至起筋纯滑，即为水皮；

3.用搓好的水皮将油酥包好，用通槌轻轻压平，然后开成长日字形，将两端向中间折入，折成四褶（即第一次四褶，第二次四褶）成酥皮后，按规格切成宽片，将6～8片用蛋白黏合一起压实，放入冰箱冷藏，备用；

4.将已冷实的皮坯按规格横纹切片，开薄，包上榴莲馅，造成鹅蛋形生坯，待炸；

5.将油加热至约130摄氏度，将生坯放入，炸至呈金黄色全熟，出油锅，滤油，备用。

B.绿茶薄撑制作：

1.将糯米粉、绿茶粉、澄面混合过筛，用容器盛装，水、糖、油一起煮沸，迅速倒入粉中拌匀，将粉团搓至纯滑；

2.将适量粉团放入烧热的平底锅中压薄，以少量油煎至两面微脆后出锅，将甜馅均匀地铺在皮面，把皮卷紧，用刀切件，上碟，备用。

C.像生紫薯包制作：

1.将干酵母、清水、白砂糖放在面窝中，擦溶白砂糖后与面粉、发酵粉拌和揉成面团，再放猪油；将面团放到压面机滚筒上过压，反复压多次，压至面团表面光滑即可；

2.酵母皮按规格要求出体，开成中间厚而边薄圆件，包上馅，捏制成番薯形后再扫上紫薯粉，待面坯膨松胀大时，用旺火蒸熟。

D.将制作好的榴莲酥、绿茶薄撑、像生紫薯包三款点心摆盘即可。

产品特色

造型别致、色彩和谐