财神蟹籽虾饺皇

4　财神蟹籽虾饺皇

出品单位

佛山市财神酒店有限公司

主要用料

A.饺皮：澄面、生粉、猪油、精盐、清水

B.馅：虾肉、笋丝、猪肥肉丝、调味料、胡椒粉、蟹籽、猪油

制作方法

A.饺皮制作：

1.将澄面、生粉过筛，加盐后一起放入较易传热的容器中，将沸水倒入容器内，迅速用棍棒搅匀，盖上盖子，放置约5分钟，澄面即被烫成糊化的熟澄面；

2.取出熟澄面放在案台上，揉至纯滑后加入猪油，再揉搓均匀成虾饺皮。

B.馅制作：

1.将虾肉洗净吸干水分后，取约1/4虾肉用平刀压烂，再将笋丝焯水后沥干水分，猪肥肉烫熟后吸干水分切成细丝，备用；

2.把压烂的虾肉放入盆里，加盐打至呈现胶状，再把其余的原料、味料放入盆中搅拌，随后加入猪油拌匀。馅料拌好后放入冷柜速冻30分钟，待馅的油脂凝固，即可用于虾饺制作。

C.包馅造型：

按规格要求先用特定的拍皮刀把澄面压成圆形的薄皮，包入馅后捏成弯梳的形状，制成虾饺生坯后上蒸笼用猛火蒸熟。

产品特色

晶莹剔透、弹牙滑嫩