12 上海蟹皇酱小笼包
出品单位
佛山市顺德区大水车休闲饮食有限公司
主要用料
A.皮：面粉、鸡蛋、清水
B.馅：皮冻、猪瘦肉、鲜虾仁、湿冬菇、蟹肉、蟹黄、调味料
制作方法
A.皮制作：
面粉开窝放进全部原料，揉成纯滑面团，略放置后成皮面团，备用。
B.馅制作：
皮冻剁烂，猪瘦肉、鲜虾仁、湿冬菇切成小粒，加入蟹肉、蟹黄、调味料拌匀成馅后，冷藏备用。
C.包制：
把揉成纯滑的面皮捏条状切小粒开皮，开成边薄心厚的圆件，每件皮包上馅后边折边捏紧口成雀笼形包状，放进有油纸或抹了油的干荷叶小蒸笼上，蒸熟。
产品特色
汤味清鲜、北格南味
