丰收庆团圆（牛肉丸拼金钱肚）

14　丰收庆团圆（牛肉丸拼金钱肚）

出品单位

佛山市顺德区皇家太子酒店有限公司

主要用料

A.牛肉丸：牛肉、猪肥肉、马蹄（茡荠）、湿陈皮、芫荽、生粉、枧水、食粉、姜汁酒、调味料、清水

B.金钱肚：干净金钱肚、马蹄、已入味白萝卜、腐皮、调料、酱料

制作方法

A.牛肉丸制作：

1.牛肉切成方条状后冲洗干净，滤去水分，用绞肉机反复绞碎成蓉；

2.牛肉中加入用水浸发后炖透的陈皮一起用绞肉机绞烂，备用；

3.猪肥肉、马蹄切成粒状，备用；

4.全部准备好后开始拌馅，先把枧水和食粉、盐放在牛肉内搅拌至起胶，放入冰箱冷藏；

5.冷藏后取出牛肉继续搅拌，过程中不断加入适量的冰或清水（要根据牛肉老嫩不同加或减水量），当水加入后牛肉再次黏手，形成胶状时，加入粉浆，搅拌均匀，加入尾生油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

B.金钱肚制作：

1.金钱肚洗净后，用花椒、八角、姜、葱等香料烚焾，用水冲净，沥干备用；

2.将沥干水分的金钱肚捞生粉，备用；

3.将全部材料混合成酱料，备用；

4.将混合酱与金钱肚捞匀，最后入包尾油，备用。

C.蒸制：

在碟底放上已入味白萝卜、腐皮后，分别挤上牛肉丸和放上金钱肚蒸熟，即可。

产品特色

汁味浓香、口感嫩滑