10 春风得意（鲜虾炸春卷）
出品单位
佛山市顺德香云纱园林酒店有限公司
主要用料
A.春卷皮：网皮
B.春卷馅：猪肉、鲜虾肉、叉烧、湿冬菇、银芽、韭黄、二汤、调味料
制作方法
A.春卷馅制作：
1.将猪肉、湿冬菇、叉烧分别切成丝，韭黄切段，鲜虾肉腌好，猪肉上湿粉备用；
2.猪肉、鲜虾肉分别泡油，备用；
3.烧锅落油，放入银芽，洒少量清水用大火炒至七成熟，倒起冷却备用；
4.大火先将冬菇爆炒后将泡过油的物料和叉烧等一同落锅，加入二汤、调味料等炒匀，打芡加包尾油，起锅待冷却；
5.冷却后将银芽、韭黄加入拌匀，即成春卷馅。
B.春卷包制：
网皮包馅，卷成约12厘米长的圆筒状，用中上火油温炸至金黄色即可。
产品特色
甘香酥脆、味道鲜美
