12　炸牛奶

12　炸牛奶

出品单位

佛山市顺德区顺豪创亿食品有限公司

主要用料

鲜牛奶、炼奶、小麦淀粉、白砂糖、盐、生粉、椰浆、鹰粟粉、泡打粉等

制作方法

1.调制奶芯：将炼奶加鲜牛奶，再加入称好比例的白砂糖、水，搅拌均匀。当煮锅温度升至70摄氏度时，将事先调制好的盆子内的浆料慢慢倒入大煮锅中，并快速搅拌。淀粉糊化使牛奶成糊状，在这过程中要顺一个方向搅动，并控制好火的温度，不然在搅动的过程中牛奶容易糊。然后须严格掌握淀粉与鲜牛奶的比例，使奶糊软硬适中；

2.将煮成糊状的牛奶倒入涂抹过油的不锈钢浅方盘里，不停拍打至抚平均匀后放凉。待放凉后放入冰箱冷却一夜；

3.奶芯切条：放入冰箱冷冻一夜后的牛奶，即成奶芯，将奶芯加工切成1.8毫米×1.8毫米×68毫米的大小均匀的长条；

4.制作脆浆：将配好比例的盐、面粉、鹰粟粉、泡打粉、猪油加入少许清水开成特制脆浆。兑好的脆浆需静置1～2小时才能使用。后期还有一种叫发酵脆浆，使用的材料分别是发面种、面粉、生粉、马蹄粉、盐，加少许清水，发酵4小时，使用前加花生油、碱水搅拌均匀，静置1～2小时使用；

5.下锅油炸：先试油温，花生油文火加热至150～180摄氏度后，稳定油温，将切好的奶芯沾上少许蛋液和预先兑好的脆浆，将沾满脆浆的奶芯文火油炸至表皮呈金黄色，立刻捞上装盘即可。

产品特色

色泽金黄，奶脂香滑，表皮外香脆