23　手制叉烧包

23　手制叉烧包

出品单位

广东东擎后勤有限公司

主要用料

A.面皮：低筋面粉、枧水、臭粉、白砂糖、猪油、泡打粉

B.包馅：清水、面粉、粟粉、生粉、老抽、白砂糖、生抽、蚝油、生油、洋葱、精盐、麻酱

制作方法

A.面皮制作：

1.面粉与泡打粉一起过筛备用；

2.面种与臭粉混合擦匀，使面团（面种）首先获得松浮胀大，放入白砂糖和适量的清水继续擦，擦至糖全部溶解时，加入枧水拌匀擦透，使枧水分布均匀后，再将面粉、泡打粉加入面种内拌成面团，将面团静置15～20分钟复叠一下，使它纯滑成发面皮。

B.包馅制作：

1.将面粉、粟粉、生粉用清水和匀成稀粉浆，备用；

2.叉烧切成小粒，备用；

3.烧油起锅，入洋葱、干葱爆香后，去渣留油成为葱油；

4.倒入稀粉浆及调味料，小火煮至凝固，冷却后加入叉烧粒拌匀即可。

C.用已制好的发面皮出体。将每个皮开扁，成圆扁形，包入叉烧馅。将包皮捏起成雀笼形状，用大火蒸至成熟便可。

（注：叉烧包馅比例，粤式叉烧500克配400克芡汁。）

产品特色

包质绵软，色泽洁白，和味不粘牙