（四）肉蛋

（四）肉蛋

灌肠 [kuanʦ‘aŋ] 食品①用猪的小肠灌上淀粉和作料等制成。②用猪的小肠灌进碎肉和作料等制成。（红安、麻城、英山、罗田、浠水、黄梅）◇也作“香肠”[ɕiaŋ˧ ʦ‘aŋ]（浠水、蕲春、武穴、黄梅）

精肉 [tɕin˧ ʐəu] 瘦肉：纯～价格比较高。（英山、浠水、蕲春、武穴、黄梅）

肉糕 [ʐəukau˧] 把肉末拌鱼末，再涂上鸡蛋糊，然后蒸熟，切成块做成的菜：麻城的～很有名。（黄州、团风、红安、麻城、罗田、浠水）

蹄髈 [t‘ip‘aŋ] 食用的猪肘子：他蛮爱吃～。（黄州、团风、红安、麻城）◇也作“髈腿”[p‘aŋt‘ei˧（或t‘i˧）]（蕲春、武穴、黄梅）

土鸡 [t‘əutɕi˧] 本地鸡的总称：很多人爱吃～。（通）

盐蛋 [iɛntan] 用盐腌制过的鸭蛋：有蛮多人爱吃～。（通）

鱼糕 [ʯkau˧] 一种食品，把鱼剁碎蒸熟，再切成块：麻城～不错。（红安、麻城）

捶鱼 [tʂ‘ueiʯ] 一种自制的鱼面：黄州很多人会做～。（黄州、团风、罗田）

蒸肉 [ʦən˧ ʐəu] 米粉肉，把肉切成片，加米粉、作料，蒸熟：中餐有～吃。（黄州、团风、红安、英山、浠水、蕲春、武穴、黄梅）◇也作“粉蒸肉”[fənʦən˧ ʐəu]（罗田、浠水、蕲春）

槽头肉 [ʦ‘aut‘əuʐəu] 食用的猪的腮帮子到颈部的肉：～可以卤着吃。（罗田、浠水、蕲春、武穴、黄梅）(https://www.daowen.com)

蛋花儿 [tanxua˧ ɚ] 冲或煮的蛋羹：早上应该冲碗～喝。（黄州、团风、英山、罗田、浠水、蕲春、武穴、黄梅）

牛舌头 [ȵiəuseit‘əu] 用作食品的牛的舌头：～可以卤着吃。（红安、麻城、浠水、武穴、黄梅）◇也作“牛赚头”[ȵiəutʂuant‘əu]（黄州、团风、英山、罗田、蕲春）

肉末儿 [ʐəumoɚ] 细碎的肉：菜里头一点～都冇得。（黄州、团风、英山、罗田、浠水、蕲春、武穴、黄梅）◇也作“肉丁儿”[ʐəutin˧ ɚ]（麻城、浠水、武穴、黄梅）

筒子骨 [t‘uŋtsɿku] 长骨，长管状的骨头，特指猪、牛的骨头：买两斤～煨汤。（黄州、团风、红安、麻城、浠水、蕲春、武穴、黄梅）

杂碎汤 [ʦaseit‘aŋ˧] 把牲畜的内脏分类，大铁锅加水熬熟，再用勺子舀到碗里出售，有时也在汤里煮豆丝之类一并吃：～好喝。（红安、黄梅）

猪肠子 [tʂʯ˧ ʦ‘aŋtsɿ] 猪的肠子：～可以做香肠。（红安、麻城、英山、罗田、浠水、蕲春、武穴、黄梅）◇也作“肥肠”[feiʦ‘aŋ]（浠水、黄梅）

猪舌头 [tʂʯ˧ seit‘əu] 用作食品的猪的舌头：～可以卤着吃。（红安、英山、罗田、浠水、蕲春、武穴、黄梅）◇也作“口条”[k‘əut‘iau]（麻城、蕲春、黄梅）

猪腰子 [tʂʯ˧ iau˧ tsɿ] 用作食品的猪的肾：爆炒～。（黄州、团风、红安、英山、罗田、浠水、蕲春、武穴、黄梅）◇也作“腰花”[iau˧ xua]（红安、麻城、浠水、蕲春、黄梅）

猪杂碎 [tʂʯ˧ ʦasei] 猪的肚、肠、心、肝等内脏：买两斤～做汤。（黄梅）◇也作“猪下水”[tʂʮ˧ ɕiaʂuei]（浠水、蕲春）