中国酒文化：典藏版_烹饪

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酒与共情

（代序）当年，听胡泊说正将其父胡小伟先生所写有关国人饮酒的文章汇集成册，便要来电子文本篇章以求先睹。尚未读完已觉有趣。一日晚，与诸学生聚餐兼论学问及社会调查...

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导言

在《水浒传》“武松醉打蒋门神”一回中，有一处叫“快活林”的地方，酒店门上有一副对联，上联为“醉里乾坤大”，下联是“壶中日月长”。“大”是空间，“长”是时间，标志...

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第一章　酒之源

在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。不过，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜...

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一、猿猴造酒

猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果...

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二、仪狄造酒

仪狄造酒是最通行的说法，始载于西汉刘向编订的《战国策·魏策》曰：梁王魏婴觞诸侯于苑台。酒酣，请鲁君举觞。鲁君兴，避席择言曰：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之...

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三、杜康造酒

另一种说法是杜康造酒，除了一些文人这样说以外，这种说法在民间特别流行，原因是旧时代的训蒙读本、唱本、宝卷、劝善书之类大都是这样说的。杜康造酒的说法主要是曹操的乐...

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四、古史与酒

中国文化是一种慕古文化，世界上没有一个民族像中华民族这样看重历史，把祖先的事迹有意识地保留下来。从先秦的编年史《春秋》起，汉代司马迁有上溯至黄帝以迄汉武帝时代的...

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第二章　酒之礼

公元前1046 年，在渭河流域崛起的周人击败了殷商。商周鼎革，不仅是政权的更迭，而且意味着宗教的改革，文化的更新。周部族兴于周原，以农耕文化为主，非常看重农作，...

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一、《酒诰》与酒

周立国以后分封诸侯，武王将其弟康叔封在了殷商故地。周公制礼之初，生怕康叔沾染殷商酗酒的风习，特别作了一道《酒诰》，今存于《尚书》中。这是中华典籍中关于饮酒问题最...

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二、《周易》与酒

伏羲书八卦是中华文化史上的一件大事，天水伏羲庙的匾额就是“一画开天”，标志着人文肇始。后世解释八卦的易学著作主要有三种——《连山》、《归藏》和《周易》，称为“三...

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三、酒星与酒

在“二十八宿”中，有“酒星”或“酒旗星”之说。大家知道，我国古代天文学中“二十八宿”的提法颇早，至少是在殷周之际就已经形成了，周公制《周礼》，就已经提到了这几颗...

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第三章酒之德

文有文德，武有武德，饮酒自然有酒德。我国酒文化历史悠久，古代饮酒者就已经开始注重酒德，有文为证：公初当来，邦人咸抃舞踊跃，以望我后。亦既至止，酒禁施行。夫酒...

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一、晏子讽喻

中国进入东周时期之后，诸侯分立，争斗不休。《晏子春秋》一书，据说是中国最古老的传说故事集。大约成书于战国末期，后人假托晏婴名义所作。该书语言明快、简捷、幽默和风...

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二、孔子申诫

“酒德”二字，最早见于《尚书》和《诗经》：“无若殷王受之迷乱，酗于酒德哉”，“既醉以酒，既饱以德”，“醉酒饱德，人有士君子之行焉。”酒德的含义是说饮酒要有德行，...

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三、历代论述

孔子与儒家的酒文化思想，对后世影响极大。汉以后，统治者以孔教为正统，士人对儒家经典十分追恋，十分迷信。无论是研究各代政策制度的专著《文献通考》，还是荟萃百家之言...

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第四章　酒之仪

“夫酒食者，所以合欢也；礼者，所以辍淫也”，这正是《周易》“我有好爵，吾与尔靡之”的中心意思。在“礼”的规范下，理性的、有节制的饮酒，就成为老百姓伦常日用的乐趣...

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一、有度不乱

酒，作为一种物质，一种产品，一种饮料，正如世间许多东西一样，本身无所谓好坏。固然，酒在历史上起过坏作用，但又有更多的好作用——它能寄托人们的情思，能排遣人们的忧...

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二、尊老尚贤

唐代学者孔颖达《礼记正义》认为，周代的乡饮酒礼并非只有三年大比、宾兴贤能的一类，还有另一种类型的饮酒礼，如州长在每年春、秋举行射礼之前而举行的饮酒礼；又如党正在...

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三、酒以成礼

酒礼是饮酒的礼仪、礼节，我国自古有“酒以成礼” 之说。《左传》云：“君子曰：‘酒以成礼，不继以淫，义也。以君成礼，弗纳于淫，仁也。’”“酒以成礼”，则佐礼之成...

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第五章　酒之令

酒与人类的精神物质生活结下了不解之缘，也因此形成了独特的“酒俗”和“酒仪”。人的体质性情不同，酒性酒量毕竟有别，有嗜之如命者，有浅尝辄止者，有沾唇即醉者。日相为...

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第六章酒之宴

华夏大地，中国之所以会拥有世界上最为广泛丰富的食谱，自然和这片富饶的国土有着密切的关系。地域辽阔，物产丰富，动植物种类繁多，也造就了中华民族无所不包的食谱。而这...

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第七章酒之仙

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一、饮宗孔子

要讲历代与酒有关的名人，排第一的不是别人，正是号称“万世师表”的孔老夫子。但是，孔子与酒有何关系，又怎能位居酒仙之首呢？明朝袁宏道在《觞政·八之祭》中有一段...

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二、酒人九品

中国历史上酒事纷纭复杂，酒人五花八门，绝难统为简单品等。若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可略区分为上、中、下三等，等内又可分级，可谓三等九品。上等是“雅...

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三、酒量排行

关于酒量，宋朝人赵崇绚在他的作品《续鸡肋》里有一个小统计：汉朝的廷尉于定国饮酒可至数石而不乱，大儒郑康成可饮一斛，卢植有一石的酒量，魏晋刘伶的酒量是一石五斗……...

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第八章　酒之文

在蒸馏酒开始普及的明代以前，人们饮用的基本是米酒和黄酒。即使是明代以后，白酒的饮用基本是以下扩展。黄酒和果酒（包括葡萄酒）按照中国的历史传统酿制法，酒精含量都比...

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一、酒之兴

在古人的生活中，酒和歌舞是相伴随的。作为一个宫廷音乐品种的“燕乐”，早在《周礼》《仪礼》《礼记》时代，就已建立起服务于饮宴的制度。在中国最早的典籍之一——《尚书...

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二、酒与诗

汉魏之际是中国文化史上的重要转型时期。由西汉建立的“独尊儒术”的文化政策，受到汉末政治腐败和体系化的外来文化佛教的东渐这两大冲击，趋于式微。社会动乱引起人生无常...

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三、酒与店

唐代诗人杜牧的七绝《江南春》，一开头就是“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”。千里江南，黄莺在欢乐地歌唱，丛丛绿树映着簇簇红花，傍水的村、依山的城郭、迎风招展的酒...

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第九章　酒之惑

中华民族先民崇奉的圣贤都不可避免地担负着解决肚皮问题的重任。传说中的第一位圣人“有巢氏”曾教人“积鸟兽之肉，聚草木之实”（《三坟书》）；燧人氏“钻燧取火，以化腥...

《中国酒文化：典藏版》简介