中国枸杞饮食文化

在中国悠长的饮食文化中，枸杞是一张独一无二的饮食名片。从古至今，枸杞的食用方法多种多样，有时被单独食用，有时则与其他食材配合使用，做出风味独特的美食。单独食用最为常见的方式是鲜食、晾晒成干果生吃；配合使用最为普遍的方式是将鲜果或干果与其他食材搭配泡酒或炒炙或蒸煮食用。《神农本草经》将枸杞列为药材的“上品”。而枸杞作为酿酒的食材，文化积淀更是深厚。历史文献记载中，最早出现的酒名与现今酒名一直相符者，唯有枸杞酒。枸杞出现在酿酒原料名称和所酿名酒名称中，从中国原始社会至今一以贯之。

唐宋时期，枸杞被用于酿酒和餐饮中。唐代孟诜撰写的我国第一部食疗专著《食疗本草》中记载：“枸杞无毒，叶及子，并坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。根：主去骨热，消渴。叶和羊肉作羹，尤善益人，代茶法煮汁饮之，益阳事。能去眼中风痒赤膜，捣叶汁点之良……”韩鄂编辑的《四时纂要》载“九月取枸杞子浸酒饮，令人耐老”，“十月，宜服枣汤、钟乳酒、枸杞膏、地黄煎等物，以养和中气”。唐代诗人刘禹锡留下了“上品功能甘露味，还知一勺可延龄”的美好诗句，体现了民间对枸杞保健功效的赞赏。宋代，人们种植枸杞，食用枸杞果实、根茎、嫩芽、嫩叶、花朵，饮用枸杞酒，还将枸杞作为蔬菜、茶茗，枸杞的食用升华为一种高级饮食文化。许多名人得益于枸杞养生健体的功效，他们以自身的体验写了很多赞颂枸杞的诗文。诗人陆游在花甲之年写下了“雪霁茆堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹”的赞美诗句，肯定和赞美了枸杞补肝益肾的功效。^[3](https://www.daowen.com)

元明清时期，枸杞饮食文化已非常成熟。元明时代的枸杞酒是宫廷御酒，在钦定13种宫廷御酒中名列前茅。《饮膳正要·卷第三·米谷品》载：“枸杞酒，以甘州枸杞依法酿酒。补虚弱，长肌肉，益精气，去冷风，壮阳道。”《饮膳正要·卷第二·神仙服饵》篇记载，用酒浸泡熬煎而成的枸杞酒叫“金髓煎”，并说常服这种枸杞酒能“延年益寿，填精补髓，久服发白变黑，返老还童”。元代农学家鲁明善在《农桑衣食撮要》中记载“春间嫩芽叶可作菜食”。明太祖朱元璋的第五子周王朱橚在《救荒本草》中说：枸杞“作羹食皆可；子红熟时亦可食；若渴煮叶作饮，以代茶饮之”。明代医药家兰茂著《滇南本草》载：“枸杞尖作菜，同鸡蛋炒食，治年少妇人白带。”清初唐甄著有《潜书》二卷，据清王闻远《西蜀唐圃亭先生行略》载：唐甄“僦居吴市，仅三数椽，萧然四壁，炊烟尝绝，日采废圃中枸杞叶为饭”，将一位启蒙思想家“日采废圃中枸杞叶为饭”的人生境界呈现于世人面前，也将枸杞叶的救饥、救荒作用告诉了世人。^[4]

现代研究分析表明，枸杞的营养成分丰富，很多关于枸杞毒性的动物实验证明，枸杞是非常安全的食物，不含任何毒素，可以长期食用。在日常生活中，枸杞生吃、蒸吃、煮食、泡茶等也很常见，与古人一脉相承。^[5]