中国枸杞加工业的崛起及其带动作用
目前，中国枸杞产品除了干果，还有饮品、酒类、果酱、芽茶、保健品、食品、化妆品、药品、其他制剂等十大类100多种加工品。
据国家统计局资料，2020年我国枸杞行业规模以上企业共134家，总资产94.5亿元，销售收入182.3亿元，枸杞行业总产值从2016年的130.73亿元增加到2020年的183.83亿元。目前，宁夏枸杞产业重点企业有398家，其中国家农业产业化重点龙头企业8家、国家林业龙头企业8家、国家农民合作社7家、自治区林业龙头企业7家、自治区农业产业化重点龙头企业38家。
中国枸杞加工业始于鲜枸杞到干枸杞的加工。枸杞晒干为传统方式。20世纪80年代，农户借鉴我国南方中药材人工制热制干方法与太阳能制热制干方法等来加工枸杞。2016年，宁夏企业将现代GMP流程引入枸杞加工过程。2000年以后，枸杞干果加工过程逐步规范化，并进行脱把去杂筛选，提高了枸杞加工质量。目前，90%以上的枸杞以干果形式在市场上流通、使用和储藏。2020年，宁夏百瑞源枸杞股份有限公司与中国农业大学合作攻克的锁鲜枸杞工艺技术正式投产，锁鲜枸杞成为热销产品。
现代枸杞酒的加工主要有传统浸泡和生物发酵两种方法。据《枸杞通史》记载：1985年，中宁县食品厂、中宁枸杞制品厂开始生产枸杞酒。2000年，宁夏香山酒业有限公司收购中宁枸杞制品厂；2002年，开发出“宁夏红”枸杞酒系列。2000年，中宁县技术人员试验成功枸杞发酵酒，并取得国家发明专利。2004年开始，香山酒业开展多项枸杞发酵酒研究，并多次获得宁夏回族自治区奖励，先后有12项成果获得国家专利。2014年，香山酒业研发的“传杞”枸杞酒走红全国市场。全国知名枸杞酒还有青海圣峰“杞九庄园”、江中集团的“杞浓”、北京同仁堂的“一世同仁”国杞香型酒、劲牌集团的“劲牌”枸杞酒等。
枸杞茶传统饮法主要有杞果茶、杞味茶和枸杞果柄茶。杞味茶中比较知名的是八宝茶，来源于唐代，选取枸杞、红枣、芝麻、冰糖、核桃仁、桂圆、山楂、酸枣、葡萄干、菊花等原料，流行于西北地区。2001年，宁夏研制成功以枸杞嫩叶和芽尖为原料的枸杞叶茶，并获得国家专利。2001年，宁夏首届枸杞节期间，宁夏农林科学院蔬菜研究所发布宁杞1号茶。中宁枸杞企业与宁夏农林科学院合作研制了无果枸杞芽茶，并获得2007年宁夏科研成果鉴定。
保鲜枸杞汁获得青睐。1998年，宁夏中宁县一家企业研发设计出一条枸杞原汁生产线，并于2000年获得国家发明专利，枸杞原汁成功出口美国。为了降低枸杞原汁包装运输成本，于2004年研发出枸杞浓缩汁生产技术。针对枸杞原汁中含有大量果肉的问题，中宁枸杞加工企业经过研发，于2015年开始生产枸杞清汁。2018年，全国枸杞清汁销售量达到1800万瓶（袋）。
枸杞籽是枸杞中的精华，枸杞油是精华中的精华。生产枸杞籽油的传统方法是有机溶剂萃取技术。1989年，宁夏企业利用真空干燥技术研发出了枸杞豆浆精。1996年，宁夏一家食品企业购买了一套超临界CO2萃取小型设备，研发出了现代枸杞籽油萃取技术。1998年，宁夏枸杞加工科技人员成功探索出枸杞全粉真空冷冻升华干燥工艺，实现真空冷冻干燥枸杞全粉的加工和出口。2006年，一家企业利用大型工业化喷雾干燥生产设备成功生产出喷雾干燥枸杞粉。(https://www.daowen.com)
枸杞类食品也逐步创新品种。1988年，中宁一家香醋厂成功研制出枸杞香醋。1992年，宁夏商业科学技术研究所开发出枸杞鲜果夹心水晶软糖。1998年，国营宁夏长山头农场职工将蜜蜂放到枸杞园，酿出了天然枸杞花蜂蜜。2000年前后，宁夏多家制药企业生产出卫食健字牌枸杞硬壳胶囊和枸杞软胶囊。2005年，宁夏一家乳制品企业利用枸杞原汁和牛奶加工出枸杞养生奶。青海还生产出柴杞维康胶囊、枸杞油精华素软胶囊、抗氧化黑枸杞含片及口服液、枸杞油丸、枸杞参液浆等产品。
中国枸杞加工业的崛起改变了全国枸杞产业的格局。
一是充分利用其他食品及药材加工技术和设备促进枸杞加工新技术进步。通过现代产业技术的应用，延长了枸杞产业链，提升了枸杞加工水平，创造出枸杞食品新种类和新消费需求，带动了枸杞生产和消费。
二是促进全国枸杞生产规模迈上新台阶。1996年以来，全国枸杞加工业呈井喷式增长态势，加工用枸杞需求成倍扩大，使得全国枸杞种植面积从1996年的不到15万亩迅速增长到2001年的59万亩、2005年将近100万亩、2009年达到210万亩。全国枸杞种植规模急剧扩大。
三是全国枸杞非道地产区种植规模超过道地产区的新格局迅速形成。药用枸杞的需求稳步增长，枸杞食品加工、枸杞粉枸杞汁等原料生产、出口需求等，是刺激枸杞产业高速发展的动因。再就是加工食用枸杞市场规模远远大于药用枸杞市场，这也促进了甘肃、青海等土地富集地区迅速扩大枸杞种植规模。
四是枸杞加工品市场竞争加剧。宁夏枸杞精深加工虽然仍处于研发能力强、科技含量高、产能大、品类多的领军地位，枸杞原浆产能达到1万吨以上，枸杞糖肽、护肝片等功能性食品已经进入医院营养配餐渠道，但由于枸杞加工技术和设备都是借鉴其他食品及药材的成熟加工技术，技术外溢严重。近年来，全国枸杞市场已经进入盘整期。