二、德昂族

德昂族也称为“崩龙族”，是中缅交界地区的山地少数民族。德昂族主要居住在中华人民共和国与缅甸联邦共和国交界地区，中国一侧在云南德宏、保山、临沧等地，缅甸一侧在掸邦、克钦邦等地，与傣族、景颇族、佤族等民族杂错而居。德昂族喜吃酸辣食品，嗜饮浓茶，亦善于种茶。几乎每家每户都栽种茶树，素有“古老的茶农”之称。擅长编制竹器和草排（用野生茅草加工成盖房顶材料）。制造银器是德昂族的传统工艺，在邻近各族中很有声誉。德昂族是个跨界民族，在中国的邻邦缅甸也有分布。

德昂山寨茶飘香，茶叶是德昂族的命脉，有德昂人的地方就有茶山。神奇的《古歌》代代相传，德昂人身上飘着茶叶的芳香，这是德昂人传唱已久的古歌。

茶，是德昂族最重要的饮料。尤其是成年男子和中老年妇女几乎一日不可无茶，而且好饮浓茶。他们喝茶时，常常将一大把茶叶投入仅能容纳100亳升水的小罐内加水煎煮，待茶呈深咖啡色，将茶水倒入人们常称之为“牛眼睛杯”（比水牛眼大不了多少）中即喝。由于这种茶非常浓酽，所以一般人喝了极易兴奋，夜晚会彻夜难眠。而德昂族人因经常饮用，久而久之就有了茶瘾，只要一日不喝，茶瘾发作便会手脚酸软，四肢无力，特别在走长路时使人难于行进。相反，如果在劳累之时煮一罐浓茶，喝上几口，便立马神清气爽，精神倍增。

茶，不仅是德昂人日常生活中的重要饮品，在他们的社会生活中也有着非常重要的地位。他们几乎时时、事事都离不开茶。德昂人讲究“茶到意到”，如果去探望久别的亲戚朋友，见面礼就是一包茶叶，有客人来了，主人家总是先烧水煨茶招待，男青年求婚请媒人去说亲时，首先带往女方家的也是一包两三斤重的茶叶。若有喜庆事邀请亲朋好友光临，送一小包扎有红十字线的茶叶表示心意。如果群众之间发生纠纷，某一方因有过失，要求得到对方谅解时，也先送一包茶叶给对方，当有过失的一方主动送了茶叶，另一方再有理也要加以原谅。这是德昂族的礼俗，若不送茶叶而是送钱物，那就被认为是不懂德昂族的“礼”，也不会得到谅解，甚至会将事情办坏。若相互之间的纠纷自己不能解决而需请头人调解时，也要裹一小条茶叶和一小份像草烟交叉成“Ⅹ”形交给头人，然后再申述各自的理由。可见，茶的作用是其他钱物无法替代的。

由于茶叶在德昂族的社会生活中有着特殊的意义和广泛的用途，因此家家户户都习惯在住宅周围或村寨附近的山坡上栽培一些茶树，供自己采摘揉晒干备用。德昂人好饮浓茶，善于种茶，因而被周围的民族称为“古老的茶农”。

除干茶外，德昂人也制作一种湿茶（酸茶），史书称为“谷（沽）茶”。他们把采摘来的新鲜茶叶，放入大竹筒内压紧密封，使之发酵糖化后食用。

食用湿茶不必煎煮，从筒内取出即可放入口中咀嚼，茶味微酸苦，略带甜味。这种茶能解暑清热，在气候炎热的地区，人们都喜好嚼酸茶。

德昂族还制作腌茶，将鲜叶洗净沥水用盐辣椒等佐料拌后放入瓦罐内压紧密封，存放几个月后取出食用，德昂族人把腌茶当做菜或零食。